När riset är kokt kan dessa sporer bli aktiva igen under rätt förhållanden – särskilt när riset får stå i rumstemperatur för länge. När bakterierna förökar sig frigör de gifter, av vilka vissa är värmeresistenta och inte kan förstöras genom uppvärmning.
Det betyder att ris kan göra dig sjuk även om det har värmts upp ordentligt.
Varför ris är farligare än du tror
Ris är särskilt riskabelt jämfört med många andra livsmedel eftersom:
- Den tillagas ofta i stora satser
- Folk låter det ofta svalna naturligt
- Den värms ofta upp igen snarare än nylagad
- Den varken luktar eller smakar förstörd, inte ens när den är förorenad
Om kokt ris får stå i rumstemperatur i mer än en timme (eller två timmar i kallare miljöer) kan bakterier föröka sig snabbt. I varma kök sker denna process ännu snabbare.
När gifter väl är närvarande kommer ingen uppvärmning att göra riset säkert igen.
