För en modern twist kan du lägga ett lager fruktmarmelad under vaniljkrämen – aprikos eller hallon passar utmärkt. För en kryddigare smak kan mjölken smaksättas med en kanelstång eller en nypa muskot.
Chokladälskare kan blanda ner kakaopulver i krämen eller ringla smält choklad över den färdiga pajen.
För en nötfri version, uteslut pinjenötterna och gör istället ett dekorativt gallermönster av deg. Du kan också strö över lite råsocker för extra krispighet.
Vill du ha en lättare fyllning kan du blanda ut den avsvalnade krämen med vispad grädde.
För en festligare presentation, dekorera med ätbara blommor eller kanderade citrusskal. Du kan även experimentera med smaksättning – mandel- eller apelsinextrakt fungerar utmärkt.
Tips
För att undvika en seg botten kan du förgrädda pajskalet i 10 minuter innan du fyller det. Om du saknar majsstärkelse kan mjöl användas, men krämen blir då något tjockare.
Pensla gärna locket med uppvispat ägg för en blank yta.
Om krämen skulle skära sig kan du mixa den kort med en stavmixer. Arbeta snabbt med degen så att den håller sig kall – kyl den igen om den blir för mjuk.
Vänd pajen halvvägs genom gräddningen för jämn färg. Om kanterna blir för mörka, täck dem med aluminiumfolie.
Låt pajen svalna helt innan du skär i den – det ger snyggare bitar och bättre konsistens.
Förvaring
Förvara pajen i kylskåp, täckt, i upp till 3 dagar. Den blir ofta ännu godare dagen efter.
För frysning: linda in portionsbitar noggrant i plastfolie och aluminiumfolie – håller i upp till 1 månad.
Tina i kylskåp över natten och värm försiktigt i ugn vid 150 °C i cirka 10 minuter om du vill servera den ljummen. Undvik mikrovågsugn, då degen kan bli seg.
Den ogräddade pajen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar innan gräddning. Vaniljkrämen kan göras upp till 2 dagar i förväg.
