- 500 ml helmjölk
- 4 äggulor
- 100 g socker
- 40 g majsstärkelse
- 1 tsk vaniljextrakt
Valfria toppingar:
- Pinjenötter (traditionellt)
- Florsocker (för pudring)
Instruktioner
Gör degen:
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Nyp in det kalla smöret tills blandningen liknar smulor. Tillsätt ägget och citronskalet och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
Förbered vaniljkrämen:
Värm mjölken i en kastrull tills den precis börjar sjuda. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en separat skål. Häll gradvis den varma mjölken i äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning tills krämen tjocknar. Ta bort från värmen, tillsätt vanilj och täck med plastfolie (direkt mot ytan) för att undvika skinn.
Montera och baka:
Sätt ugnen på 180 °C. Kavla ut två tredjedelar av degen och klä en smord pajform. Bred den avsvalnade vaniljkrämen över botten. Kavla ut resterande deg och lägg över som lock, nyp ihop kanterna. Strö över pinjenötter om du använder dem. Grädda i 35–40 minuter tills pajen är gyllenbrun. Låt svalna och pudra med florsocker före servering.
