Tips för framgång
- Överkoka inte skaldjur – räkor och torsk kokar snabbt; ta bort från värmen när de är ogenomskinliga och flagnande.
- Använd färsk vitlök, inte pulveriserad , för bästa arom och smakdjup.
- Deglasera pannan med vin eller buljong för att fånga upp alla brynta smakbitar.
- Sjud försiktigt – koka inte gräddsåsen för att förhindra att den skär sig.
- Balansera med syra — en skvätt citron ljusar upp rätten och hindrar den från att kännas för tung.
Instruktioner
- Förbered skaldjuren:
Torka räkor och torsk torra med hushållspapper. Krydda lätt med salt och peppar. - Koka upp kryddorna:
Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och fräs tills den är mjuk och doftande. Rör i hackad vitlök och stek i 30 sekunder. - Tillsätt flytande bas:
Häll i vitt vin (eller skaldjursbuljong) och låt det sjuda i 2–3 minuter för att reducera något. - Tillsätt grädden:
Rör i grädden och låt sjuda försiktigt. Låt koka tills såsen börjar tjockna något (3–4 minuter). - Tillaga skaldjuren:
Tillsätt först torskbitarna och tillaga i 3–4 minuter. Tillsätt sedan räkorna och tillaga i ytterligare 2–3 minuter, tills räkorna blir rosa och torsken lätt flingar. - Avsluta rätten:
Tillsätt citronsaft, hackad persilja och en nypa parmesanost om så önskas. Smaka av med salt och peppar. - Servera omedelbart:
Servera varm med ris, pasta eller med knaprigt bröd för att suga upp såsen.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
