Hur man gör mascarpone- och grekisk yoghurtflan
Denna mascarpone- och grekiska yoghurtflan är otroligt len med varje sked: krämig, doftande och toppad med en glansig karamellglasyr. Mascarponen och yoghurten ger den en delikat konsistens och en balanserad, mjölkig smak, mindre söt och mer raffinerad än en traditionell flan. Det är den perfekta desserten att förbereda i förväg för att imponera på dina gäster utan stress: gräddad i vattenbad och avsvalnad, lossnar den från formen med en delikat touch som kommer att charma dig. Perfekt för en familjemiddag eller en speciell middag, den passar utmärkt med en mängd olika tillbehör: röda bär, citrusskal eller en skvätt karamell. Ett enkelt recept för oklanderliga hemlagade resultat.
1. Värm ugnen till 160 °C (325 °F) med de övre och nedre värmeelementen på. Värm vatten i en vattenkokare eller en kastrull för ett vattenbad (se till att det är mycket varmt innan du använder det).
2. För att göra karamellen: Blanda 120 g socker, 30 ml vatten och 5 ml citronsaft i en ren kastrull. Koka på medelvärme utan omrörning (snurra bara försiktigt i kastrullen) tills karamellen blir bärnstensfärgad. Häll omedelbart i en form på 1 liter eller 22-24 cm i diameter, snurra den så att botten täcks jämnt. Låt det svalna något.
3. Vispa de 5 äggen med 150 g socker i en bunke. Var noga med att inte vispa dem för mycket (detta förhindrar att bubblor bildas i flanen). Tillsätt rumstempererad mascarpone och blanda tills det är slätt och klumpfritt.
4. Tillsätt grekisk yoghurt, grädde, mjölk, vanilj, en nypa salt och citronskal. Vispa tills det är slätt. Sila blandningen genom en finmaskig sil för en jämnare silkeslen konsistens.
5. Häll vaniljsåsen i den karamelliserade formen. Knacka försiktigt formen mot arbetsytan för att släppa ut eventuella synliga luftbubblor; ta bort eventuellt skum från ytan med en sked om det behövs.
6. Placera formen i en djup ugnsform. Klä botten av formen med en ren kökshandduk för att förhindra att flanen välter. Häll varmt vatten i formen tills det når halvvägs upp på formens sidor. Täck formen med aluminiumfolie och gör 2 eller 3 små hål så att ångan kan komma ut.
7. Grädda i 45 till 55 minuter i 160 °C (325 °F), tills kanterna har stelnat och mitten är lite vinglig. Om grädden som sätts in i mitten blir väldigt rinnig när man sticker hål på den med en tandpetare, fortsätt grädda i 5 till 10 minuter.
8. Ta ut ur ugnen, dra bort bakplåtspappret och låt svalna i 1 timme utanför vattenbadet. Kyl i minst 6 timmar (helst över natten) så att karamellen stelnar och smälter.
9. För att ta ut formen, lossa försiktigt kanterna med en spatel eller en tunn kniv, doppa formen i varmt vatten i 10 till 15 sekunder och vänd sedan upp och ner den på ett serveringsfat. Servera kyld, valfritt med bär eller citrusskal.
