Smält smöret i en kastrull eller stor kastrull på medel-låg värme; tillsätt den hackade salladslöken och sellerin. Fräs under omrörning tills det är mjukt.
Blanda mjölet i smöret och grönsakerna tills det är väl blandat. Fortsätt koka under omrörning i cirka 2 minuter.
Värm mjölken i en annan kastrull på medelvärme.
Rör långsamt ner den varma mjölken och fortsätt koka och röra tills den tjocknar.
Tillsätt nymalen svartpeppar, tomatpuré och vispgrädde.
Om så önskas, purera soppan i en mixer eller matberedare och lägg sedan tillbaka den i kastrullen.
Rör ner krabban, räkorna och sherryn. Låt sjuda. Servera varm.
Bästa restaurangerna nära mig
Tips och variationer
Tillsätt gärna små kokta pilgrimsmusslor eller hummer istället för räkorna. Ersätt salladslöken med finhackad schalottenlök. Garnera soppan om så önskas med tunt skivade salladslökar, koriander eller persilja. Eller tillsätt en sked gräddfil och rör om.
