förberedelse
Knåda mjöl, margarin och crème fraîche tills du har en jämn deg. En köksmaskin är idealisk för detta. Vira in degen i plastfolie och kyl i flera timmar. Jag brukar förbereda degen dagen innan.
Smörj formarna före första användningen. Ta helt enkelt en liten bit margarin eller smör och pensla den i formen flera gånger. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Värm ugnen till 170 °C (325 °F, gasugn 6) med varmluft.
Dela degen och kavla ut den till ca 2 mm (1/8 tum) tjocklek. Skär den i strimlor av samma längd och bredd med en deghjul. Den exakta längden beror på önskad storlek på dina gräddstrutar. Vi föredrar ministrutar. Vira varje degremsa runt de smorda formarna och placera dem på bakplåten.
Pensla alla gräddstrutar med uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn i 12 till 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna; gräddningstiden beror på formarnas storlek. Var försiktig så att de inte bränns eller övergräddas. Låt dem svalna en stund och ta sedan försiktigt ut dem från formen – de är väldigt ömtåliga! Om du har problem med att ta ut de små degrullarna från formen, knacka försiktigt på ett hörn i bordet medan du bara håller i degen. Den lossnar lätt.
Upprepa denna process tills all deg är slut. Jag brukar få ungefär sextio mini-krämstrutar; om du gör dem större kommer receptet givetvis att ge färre. Du behöver inte smörja formarna igen. Förvara degen kylt under hela tillagningen, eftersom dess höga fetthalt gör att den mjuknar mycket snabbt och är svår att arbeta med. Så ta bara ut den mängd du behöver åt gången.
Vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar och tillsätt gradvis 120 g socker. Värm 240 g socker med tillräckligt med vatten för att täcka sockret helt till 115-120 °C. Rör inte om; luta bara formen lätt. Om du inte har en termometer, doppa en liten ring i blandningen; så snart bubblor uppstår är den klar. Häll sirapen över marängen under ständig omrörning och fortsätt vispa tills den svalnar något. Ställ den kort i kylskåpet innan du fyller bakverken; det gör den lättare att arbeta med.
Fyll en spritspåse med en slät, rund tunn tunn med maräng och spritsa den över bakverken. Börja i båda ändar och se till att marängen fördelas jämnt. Förvara de fyllda bakverken i kylskåp. Pudra med florsocker före servering. Låt dem helst vila i kylskåpet i minst en eller två dagar, men de är helt underbara direkt från ugnen :o)) De är perfekt krispiga och mjuka.
