Till degen Värm ugnen till 220 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Sikta mjöl, salt och bikarbonat och ställ åt sidan. Värm vattnet i en tung kastrull. Tillsätt smöret. När smöret har smält, ta bort kastrullen från spisen och tillsätt mjölblandningen på en gång. Vispa med en träsked och sätt sedan tillbaka pannan på medelhög värme. Vispa blandningen tills den lossnar från kanterna. Ta bort pannan från värmen och tillsätt äggen ett i taget. Vispa med en träsked eller elvisp mellan tillsatserna för att blanda väl. Fyll en bakplåtspåse med en 1,25 cm topp med gräddpuffsmeten. Tryck ut 7,5 cm stora puffar, cirka 1,25 cm från varandra, på en plåt. Grädda i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna. När de är klara, snitta försiktigt sidan av varje gräddpuff med en kniv för att låta ångan komma ut och för att förhindra att puffarna blir blöta inuti. Lägg över på galler och låt svalna. För vaniljsåsen Blanda socker, mjöl och salt i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt mjölk gradvis, koka och rör om tills blandningen är tjock och bubblande. Sänk värmen under omrörning i 2 minuter och ta bort från värmen. Tillsätt gräddblandningen långsamt till äggen i en liten skål. Häll tillbaka blandningen i pannan. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 2 minuter, tillsätt smör, rom och vanilj. Flytta över till en grund skål för att svalna. Placera plastfolie över vaniljkrämen för att förhindra att det bildas skinn. Ställ in i kylskåp. När vaniljkrämen har svalnat helt, spruta den i öppnade degskal tills de är så fulla att de kan poppa. Toppa med ett körsbär och pudra med florsocker.
