Ingredienser
För den hemlagade pajdegen
250 g vetemjöl (T55)
125 g kallt osaltat smör, tärnat
1 nypa fint salt
50-60 ml isvatten
För fyllningen
200 g rökt bacon
150-200 g riven Gruyère- eller Emmentalost
3 hela ägg
200 ml vispgrädde
200 ml helmjölk
Salt och nymalen svartpeppar
1 nypa muskotnöt (valfritt)
Tillredning
1. Förbered pajdegen
Blanda mjöl och salt i en stor skål.
Tillsätt tärningarna av kallt smör och arbeta med fingertopparna tills blandningen liknar grovt ströbröd.
Häll gradvis i isvattnet under omrörning tills en slät degboll bildas.
Visa in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
2. Förbered fyllningen
Steka baconet utan att tillsätta något fett i en stekpanna på medelvärme i cirka 5 minuter tills det är lätt krispigt.
Låt rinna av på hushållspapper.
Vispa äggen i en skål och tillsätt sedan crème fraîche och mjölk.
Vispa tills det är slätt.
Smaka av med lite salt, nymalen peppar och en nypa muskotnöt.
3. Montera quichen
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Kavla ut degen på en mjölad arbetsyta och klä en smord pajform.
Naga botten av degen med en gaffel.
Fördela baconet jämnt över botten och tillsätt sedan den rivna osten.
Häll ägg-grädde-mjölkblandningen över baconet.
4. Gräddning
Grädda i 35 till 40 minuter tills ytan är gyllenbrun och fyllningen har stelnat.
Om quichen får färg för snabbt, täck den löst med aluminiumfolie.
Låt den vila i 5 till 10 minuter innan den skärs upp.
