Rostning: konsten att avslöja eller maskera
Medan ursprung och variation skapar potential, avgör rostning vad som hamnar i din kopp. Det är i det skede där sockerarter karamelliseras, syror omvandlas och hundratals aromatiska föreningar uppträder eller försvinner.
En lätt rostning bevarar den naturliga syran och de ursprungliga aromerna. Den framhäver de blommiga och fruktiga nyanserna som är karakteristiska för terroiren. En medelrostning utvecklar mer fyllighet och toner av karamell eller hasselnöt. En mörkrostning , å andra sidan, ger rökiga och beska smaker som helt kan maskera de ursprungliga egenskaperna.
En erfaren rostare anpassar alltid sin uppvärmningsprofil till bönans ursprung och sort, snarare än att tillämpa ett universellt recept.
Det är just därför två omgångar av samma kaffe, anförtrott två olika rostningsorter, kan ge väldigt olika resultat. Rostning fungerar både som en förstärkare och ett filter.
