Gott kaffe ska inte vara aggressivt.
I motsats till vad många tror betyder det inte att dricka kaffe utan socker att grimasera. Ett kvalitetskaffe bör erbjuda ett balanserat utbud av förnimmelser: en behaglig, lätt syra, fruktiga eller chokladiga toner, en subtil beska och en långvarig avslutning. Om allt du uppfattar är en bränd smak är det inte din gom som är felet. Ett lyckat kaffe är beroende av balans. Och denna balans försvinner så fort socker kommer in i bilden, eftersom det homogeniserar smaken. Resultatet: du uppfattar bara en dominerande smak, på bekostnad av all den aromatiska komplexiteten.
Varför inte alla kaffesorter är likadana: Smaken av kaffe börjar långt före koppen. Höjden på vilken bönorna växer, deras geografiska ursprung, skördens kvalitet… varje detalj räknas. Ju högre höjd ett kaffe odlas på, desto mer subtila aromer utvecklas. Omvänt producerar bönor av lägre kvalitet ett skarpare kaffe, vilket ibland "korrigeras" av en mörkare rostning… och därför en mer bitter. Så här börjar den onda cirkeln: överrostat kaffe, överdriven beska, tillsatt socker. Medan en väl utvald och behandlad böna inte har något att dölja.
