Vi har alla djupt rotade kaffevanor. En automatisk sked socker, utan att ens smaka. Och så finns det alltid den där personen som insisterar: "Riktigt kaffe dricks bittert." Tillräckligt för att få dig att himla med ögonen… och ändå. Tänk om, för en gångs skull, den här lilla frasen dolde en genuin sensorisk sanning? Här finns inget moraliserande om socker: vi pratar bara om njutning, aromer och smakupplevelsen av kaffe utan socker. Socker, den falska vännen som maskerar allt.
Enligt Vincenzo Sansone, ägare till ett kafé och mikrorosteri i Neapel, maskerar tillsats av socker i kaffe ofta ett problem med smaken. Ett välgjort kaffe, förklarar han, har redan en naturlig sötma. Inte sockerartat, utan rundat, balanserat, nästan silkeslent i gommen. När den första instinkten är att tillsätta socker beror det ofta på att kaffet är för bittert. Denna överdrivna beska är dock inte oundviklig: det är i allmänhet ett tecken på överrostning eller dåligt kontrollerad extraktion. Sockret döljer då bara en brist, istället för att avslöja dryckens fyllighet.
