Pensla hela ytan med äggulan som vispats med lite vatten.
Grädda i 25 till 30 minuter, tills degen är gyllenbrun och krispig.
Kockens tips: Du kan ersätta skinkan med kycklingbröst, överbliven stek eller göra en vegetarisk version med spenat.
Osten gör hela skillnaden: tveka inte att prova en Gruyère-Parmesan-blandning för ännu mer karaktär.
För en ännu mer lyxig version, tillsätt en sked crème fraîche i fyllningen.
