Steg för steg:
Vispa äggen i en skål i 2 minuter tills de börjar skumma lätt.
Tillsätt grekisk yoghurt, honung och kokos- eller olivolja.
Vispa i ytterligare en minut.
Tillsätt havremjöl, kanel och bakpulver; blanda tills allt är blandat. Vispa inte för mycket.
Låt smeten vila i 5 minuter så att havren absorberar vätskan och tjocknar.
Om smeten är för tjock efter vila, späd den med 2 till 4 matskedar mjölk tills du har en tjock men flytande smet.
Värm en stekpanna med non-stick-beläggning på medel-låg värme (cirka 2 till 3 minuter). Smörj den lätt med olja (eller smör) om det behövs.
Tillagning av den första sidan:
Häll 60 ml (1/4 kopp) portioner smet på pannkakan. Tillaga i 2 till 3 minuter tills bubblor uppstår och kanterna är ogenomskinliga och fasta.
Vänd och tillaga färdigt:
Vänd pannkakan med en stekspade och tillaga i ytterligare 1 till 2 minuter, tills den är gyllenbrun och genomstekt.
Servera varm. Servera med färsk frukt, yoghurt, honung eller jordnötssmör.
Förvaring: Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i 3–4 dagar eller i frysen i upp till 2 månader. Värm upp i en stekpanna eller brödrost.
