1. Förbered ugnen och formen
• Värm ugnen till 175 °C.
• Smörj och mjöla en liten bröd- eller muffinsform, eller klä den med pappersformar.
2. Vispa ägg och socker
• Vispa ägg och socker i en stor bunke tills det är ljust, tjockt och fluffigt (ca 5 minuter med elvisp).
• Detta steg innehåller luft, vilket gör kakan lätt.
3. Tillsätt de våta ingredienserna
• Ringla långsamt i vegetabilisk olja och fortsätt vispa.
• Rör i mjölken och vaniljextraktet tills det är slätt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna
• Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt.
• Vänd försiktigt ner den torra blandningen i den våta blandningen med en spatel.
Vispa inte för mycket – sluta när allt precis har blandats.
5. Grädda
• Häll smeten jämnt i de förberedda formarna (ca ¾ fulla).
• Grädda i 15–18 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
6. Låt svalna och servera
• Låt kakorna svalna i formen i 5 minuter och flytta sedan över till ett galler.
• Servera utan florsocker eller med en skvätt glasyr.
Dessa mini-svampkakor är mjuka, fluffiga och lätt söta, perfekta till teet eller som mellanmålskakor.
