Ingredienser
TILL DEG
00 MJÖL: 500 g (4 koppar)
VARMT VATTEN: 260 ml (1 kopp)
FÄRSK ÖLJÄST: 10 g (¾ matsked)
SMÖR: 60 g (4 1/4 matskedar)
SALT: 10 g (½ matsked)
VARNING SOCKER: 20 g (1 1/2 matskedar)
DU BEHÖVER OCKSÅ
VATTEN: 1,5 liter (6 1/3 koppar)
BIKAPOTA: 90 g (½ kopp)
SALT: 15 g (nästan 1 matsked)
Tillredning
Häll vatten och färsk öljäst i en skål, tillsätt sedan sockret och blanda väl.
Häll i 100 gram mjöl, taget från den totala mängden, och blanda; täck med en kökshandduk och låt det vila i cirka 30 minuter på hög värme.
När du ser de första bubblorna, tillsätt resterande mjöl och salt och börja knåda.
När degen börjar gå ihop, tillsätt det mjuka smöret och knåda allt tills du får en slät och mjuk boll. Lägg sedan över den i en skål, täck över den och låt den jäsa tills den har fördubblats i volym (tiden beror på rumstemperaturen).
Efter denna tid, ta degen, dela den i små bitar på cirka 40 gram vardera och forma dem till ovaler. Täck över dem och låt dem vila i ytterligare 20 minuter på en varm plats.
Koka upp vattnet och tillsätt salt och bikarbonat. Doppa pretzelbullarna i vatten och tillaga dem i 30 sekunder, häll sedan av dem och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Skär bullarnas yta med ett rakblad eller en liten kniv och gör två klassiska diagonala och parallella snitt. Grädda pretzelbullarna i en vanlig ugn vid 220 °C i cirka 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
När de är gräddade, ta ut pretzelbullarna ur ugnen, låt dem svalna och servera.
