• TILLAGNING:
– Förbered béchamelsåsen:
– Smält smöret i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma mjölken.
– Tillsätt mjölet och rör om till en roux.
– När det skummar, ta bort från värmen och låt det svalna.
– Koka upp mjölken.
– Blanda hälften av den kokande mjölken med den avsvalnade rouxen med en visp och vispa väl (av värmen).
– Häll långsamt i resterande mjölk under ständig omrörning; såsen ska vara slät.
– Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
– Sätt kastrullen på medelvärme och koka upp under ständig omrörning.
– Låt sjuda försiktigt under omrörning då och då i cirka 5 minuter.
