Struktur
Tillredning av maten
Tillaga latten med zucchini och riven parmesanost i 10 minuter tills den bildar en schiuma.
Impasto
Blanda oljan med olivoljan i en skål och tillsätt gradvis mjölet samt pecorino och riven parmesanost. Versa il livitino e inizia a impastare. Tillsätt salt och svartpeppar och fortsätt att tillaga impaston tills den har en elastisk och jämn konsistens.
Lievitazione
Forma en palla med impaston och riven parmesanost i en ciotola coperta med en canovaccio per circa 3 ore, slutligen al doppio del volume.
Form och andra portion
Överför impaston till en imburrato-stämpel och låt riven stå en gång till och mezzanine. Om så önskas, bred ut ytan med blandningen av torn och lattes för en gyllene effekt.
Cottura
