Ingredienser
Knapriga kexbotten
220 g mördegskakor, digestivekakor eller speculooskex
60 g finhackade osaltade pistagenötter
110–120 g smält smör
1 nypa salt (valfritt)
Slät cheesecakefyllning
600 g färskost (Philadelphia eller en 50/50-blandning av St. Môret och mascarpone)
180 g strösocker
3 stora ägg
200 g vispgrädde (30–35 % fett)
1 1/2 tsk vaniljextrakt
1 1/2 tsk 1 msk majsstärkelse (Maizena)
1 nypa salt
Pistachesmältlager
180–200 g 100 % ren pistagekräm
60–80 g mycket finmalda osaltade pistagenötter
Chokladspegelglasyr
180 g 54–64 % mörk choklad
120 g vispgrädde
25 g kallt osaltat smör
1 tsk glukos eller honung (valfritt)
Tillredning (Kockens metod)
1. Botten
Krossa kexen och pistagenötterna till ett fint smula. Tillsätt det smälta smöret för att uppnå en saftig, sandig konsistens.
Tryck fast i formen. Kyl i minst 20 minuter.
2. Cheesecakefyllning
Vispa färskost, socker och salt tills det är slätt (utan att blanda in för mycket luft).
Tillsätt äggen försiktigt ett i taget. Rör i grädde, vanilj och siktad majsstärkelse. Vispa tills allt är blandat.
3. Montering
Häll ungefär två tredjedelar av blandningen på botten.
Blanda pistagenötskrämen och de hackade pistagenötterna och bred ut det i mitten (utan att gå ut till kanterna).
Täck med resterande blandning. Knacka lätt.
4. Professionell bakning
Grädda i 150–160 °C (300–325 °F) (varmluftsugn). Vattenbad rekommenderas starkt.
Gräddningstid: 50–65 minuter. Mitten ska vara lite vinglig. Stäng av ugnen, låt luckan stå på glänt i 1 timme och öppna den sedan i 30 minuter. Låt svalna helt och kyl i minst 6 timmar.
5. Glasyr
Värm grädden och häll den över den hackade chokladen. Blanda försiktigt.
Tillsätt det kalla smöret. Låt det svalna något (till cirka 35 °C) och häll det sedan över den mycket kalla cheesecaken.
Kyl i 30 minuter.
