Recept på traditionell Capirotada (mexikansk brödpudding)
Capirotada, en mexikansk brödpudding, är en klassisk dessert, särskilt populär under fastan. Denna rätt är uppskattad för sin blandning av smaker: söt piloncillosirap, varm kanel och en antydan av krydda från kryddnejlikorna. Russin, jordnötter och Monterey Jack-ost ger textur och djup, medan rostat bolillo eller franskt bröd utgör basen. Oavsett om du är nybörjare på capirotada eller vill återuppleva fina minnen från familjesammankomster, kommer detta recept garanterat att glädja dig.
Ingredienser
1,7 dl vatten
3 piloncillostrutar (se anvisningarna för alternativ)
3 mexikanska kanelstänger
3 hela kryddnejlikor
2,4 dl russin
1,2 dl rostade och saltade jordnötter
12 tjocka skivor bolillo- eller franskt bröd (ca 0,6 cm tjocka; se anvisningarna för alternativ)
5 dl riven Monterey Jack-ost
Tillredning och tillagningssteg
Steg 1: Förbered piloncillosirapen
Börja med att göra en fyllig, kryddig sirap som kommer att utgöra basen för capirotada. Häll 1,7 dl vatten i en stor kastrull, tillsätt piloncillostrutarna, kanelstängerna och kryddnejlikorna. Placera kastrullen på medelhög värme. Rör om då och då för att hjälpa piloncillon att lösas upp medan den värms upp.
Sjud sirapen tills den tjocknar. Detta bör ta cirka 10 till 15 minuter, under vilken tid kanelen och kryddnejlikorna kommer att dra in sirapen. När piloncillon har löst sig helt och sirapen har tjocknat något, ta bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan. Att låta sirapen svalna något gör det lättare att hälla över brödlagren.
Steg 2: Rosta brödet
Brödet utgör basen för denna pudding; att rosta det ger extra smak och hjälper det att absorbera sirapen bättre. Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Lägg skivorna av bolillo-bröd eller baguette på en bakplåt och se till att de inte överlappar varandra.
Rosta brödskivorna i den förvärmda ugnen i cirka 15 till 20 minuter, tills de är gyllenbruna och lite krispiga. Detta steg är viktigt eftersom rostat bröd absorberar sirapen utan att bli blött.
Steg 3: Förbered bakformen
För att förhindra att kakan fastnar, spraya botten av en fyrkantig bakform på 23 cm med matlagningsspray. En fyrkantig form på 23 cm är idealisk för detta recept, men du kan använda en något större om det behövs. Denna form rymmer alla lager av bröd, sirap och pålägg.
Steg 4: Varva ingredienserna
