Steg 1: Gör basblandningen
I en medelstor kastrull, vispa ihop socker, majsstärkelse och salt. Vispa gradvis i helmjölk och kokosmjölk tills det är slätt. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar och bubblar.
Steg 2: Vispa äggulorna
I en separat skål, vispa äggulorna. Tillsätt en liten mängd av den varma blandningen till äggulorna under ständig vispning. Häll långsamt tillbaka äggulorna i kastrullen under ständig omrörning och koka i ytterligare 2 minuter.
Steg 3: Färdigställ fyllningen
Ta bort från värmen och rör i citronsaft, skal, smör och vanilj tills allt är helt blandat.
Steg 4: Montera pajen
För fyllningen i den förgräddade pajen. Jämna ut toppen och kyl i minst 4 timmar för att stelna.
Steg 5: Rosta kokosen
Värm ugnen till 175 °C. Bred ut riven kokos på en bakplåt och rosta i 5–7 minuter, rör om då och då, tills den är gyllenbrun. Låt svalna helt.
Steg 6: Garnera och servera
Strö rostad kokos över den kylda pajen. Skär upp och servera – det är bokstavligen solsken på en tallrik.
Krämig, citrusaktig och kokosnötskyssad, denna citron-kokoskrämpaj är ren glädje i varje tugga.
