Gör den krämiga överblandningen: I en medelstor skål eller ett stort måttglas med pip, vispa ihop vispgrädden, 2,5 dl riven parmesanost, resterande 1 tesked salt, svartpeppar och hackad timjan. Rör i den varma karamelliserade löken tills allt är väl blandat. Detta är din enda krämiga överblandning.
Förbered potatisen: Skala potatisen om du vill (du kan lämna skalet på för mer textur och näring). Skär dem i tunna skivor, cirka 3 mm tjocka, med en vass kniv eller en mandolin. Försök att hålla skivorna jämna så att de tillagas i samma hastighet.
Varva potatisen i formen: Lägg potatisskivorna jämnt i den smorda glasformen och sprid ut dem så att det inte blir några stora klumpar. Det behöver inte vara perfekt – sikta bara på ett eller två jämna lager så att den krämiga blandningen når allt.
Häll den krämiga blandningen över potatisen: Rör om den krämiga blandningen snabbt och häll sedan långsamt den krämiga blandningen över de råa potatisarna i glasformen. Se till att fördela lök och örter så jämnt som möjligt. Skaka försiktigt formen eller använd en sked för att knuffa potatisen så att grädden sipprar ner mellan skivorna.
Toppa och täck över: Strö över de återstående 2 matskedarna riven parmesanost. Täck formen tätt med folie så att potatisen kan ånga och mjukna utan att torka ut.
Grädda tills den är mjuk: Placera den täckta glasformen på mitten av den förvärmda ugnen. Grädda i 45–55 minuter, eller tills potatisen är mjuk med en gaffel när du sticker i mitten med en kniv.
Bryna toppen: Ta bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 15–20 minuter, eller tills toppen är bubblande, lätt gyllenbrun och kanterna är gyllenbruna och krispiga på sina ställen.
Vila och servera: Låt potatisen vila i minst 10 minuter innan servering så att den krämiga såsen kan tjockna något. Fördela i skålar eller på tallrikar och servera varma för en otroligt tillfredsställande och mysig vintermiddag.
