Förberedelsesteg
1. Förbered pajdegen
I en stor skål, blanda det siktade mjölet, sockret och en nypa salt. Tillsätt det kalla smöret, skuret i tärningar, och arbeta det med fingertopparna (eller en degskärare) tills blandningen liknar grova ströbröd. Gör en grop i mitten, tillsätt ägget och 2 matskedar kallt vatten. Blanda snabbt med händerna eller en spatel tills en slät boll bildas, var försiktig så att du inte överarbetar degen så att den förblir smulig. Om degen är för torr, tillsätt 1 matsked vatten. Vira in degen i plastfolie och kyl i 20 minuter.
2. Klä formen
På en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut degen med en kavel till en cirkel cirka 3 mm tjock. Klä en rund pajform på 20-22 cm med höga kanter och tryck degen ordentligt mot sidorna. Skär bort överflödig deg från kanterna med en kniv. Picka botten av pajdegen med en gaffel för att förhindra att den blåser upp sig under gräddningen. Kyl medan du förbereder grädden.
3. Förbered citronkrämen
I en medelstor kastrull, vispa äggen med socker, vaniljsocker (eller vaniljextrakt) och mjöl tills det är slätt. Om du använder det, tillsätt majsstärkelse för en fastare konsistens. Vispa gradvis in mjölken för att undvika klumpar. Tillsätt rivet skal och saft från citronerna. Ställ kastrullen på låg till medelvärme och koka under ständig omrörning med en visp eller träsked. Krämen tjocknar på 5 till 7 minuter och når konsistensen av bakkräm. Ta bort från värmen och låt svalna i 10 minuter, rör om då och då för att förhindra att det bildas ett skal.
4. Montera och grädda
Värm ugnen till 170 °C (325 °F, varmluft om möjligt). Häll den lätt avsvalnade citronkrämen över pajdegsbotten och jämna till ytan med en stekspade för jämn fördelning. Grädda i 45 till 50 minuter, tills krämen har stelnat och toppen är lätt gyllenbrun. Om kanterna på pajdegen bryns för snabbt, täck dem med en bit aluminiumfolie halvvägs genom gräddningen. Låt kakan svalna helt i rumstemperatur (cirka 2 timmar).
5. Kyl
När den har svalnat, täck över citronkrämkakan och kyl den i minst 4 timmar, helst över natten, så att krämen stelnar och smakerna utvecklas.
6. Dekorera och servera
Innan servering, pudra kakan med florsocker med hjälp av en sil för en elegant finish. Lägg tunt skivade citronringar ovanpå för en dekorativ touch och tillsätt myntablad eller skal om så önskas. Skär i skivor och servera kyld för att fullt ut uppskatta den krämiga konsistensen och syrliga smaken. Denna enkla citrondessert är perfekt med en kopp te eller kaffe.
Tips för en lyckad krämig citrontårta
Slen pajdeg: Överarbeta inte pajdegen så att den håller sig krispig; kyl den för att göra den lättare att töja.
Slen fyllning: Rör ständigt under tillagning för att förhindra klumpar och överkokning.
Ekologiska citroner: Använd obehandlade citroner till skalet, eftersom skalet ska vara rent och fritt från kemiska rester.
Variationer: Lägg till en lätt maräng ovanpå för en citronpajversion, eller byt ut en citron mot en lime för en exotisk touch.
Förvaring: Förvara kakan kylt (2–3 dagar) i en lufttät behållare eller täckt med plastfolie. Frys inte, då kan grädden separera.
Serveringsförslag för denna hemlagade citronkaka:
Röda bär (hallon, blåbär) för en färgglad och syrlig touch.
Lätt sötad vispad grädde för de som gillar sötsaker.
Earl Grey-te eller verbena-infusion för en perfekt kombination.
