Hur får man mört och smältande nötkött?
Genom att rulla din köttbit i grovt salt, några skedar bikarbonat eller honung, ger du dessa ingredienser tid att verka på köttfibrerna. Det blir då mörare efter sköljning. Kockknivsset
Upptäck mer
Salt
vinäger
Nötkött
Det är också fullt möjligt att tillaga kött i en skorpa med samma ingredienser. Principen?
Ångkokning som mörar även det tuffaste köttet. Bikarbonat, salt och honung i överflöd ger dina lammben, de köttiga delarna av nötköttet, vackra gyllenbruna skorpor efter en tur genom ugnen, vilket alla älskar, utom den här mostern, som vill vara segare än köttet! Å andra sidan, håll koll på tillagningstiden.
Kan marinad möra allt segt kött?
Detta är en metod som skulle kunna beskrivas som ett mormorsknep, vilket skulle få stjärnkockar att klaga! Och ändå är det precis vad det är, sedan tidernas begynnelse har kvinnor hittat praktiska knep för att tillfredsställa hela familjen, och ofta med de medel som finns till hands. Köttmarinadprodukter
Upptäck mer
köttklubba
köttmörningsmedel
salt
De experimenterade med allt och idag drar vi nytta av dessa upptäckter, som har blivit traditioner. Marinering är en av dem. För att möra segt kött måste man återfukta det, låta dess fibrer slappna av. Det innehåller därför sura och mjukgörande element. Frågan som uppstår i detta fall gäller macerationens varaktighet.
Svaret är ganska relativt och beror på många kriterier, inklusive typen av kött och marinad. 3 till 6 timmar, och fallet kan avgöras! Det är din tur att experimentera och bidra.
Tack vare syran… citron, vinäger:
Syran framhävs här. Naturligtvis kommer du inte att leta efter kemikalier, även om du i molekylär matlagning... behöver element som innehåller icke-slipande, mildare syror, som ändå kan penetrera muskelfibrerna och slappna av dem. Kokbok med hemliga ingredienser
Upptäck mer
nötkött
lamm
vinäger
Citron, rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger räcker. Observera att tomat, ananas eller papaya är utmärkta mörningsmedel för kött! Tack vare mjölksyrajäsningar: mjölk, grädde, mejeriprodukter.
Mjölksyrajäsningar har mörningskraft tack vare sina berömda enzymer som gör så mycket gott för matsmältningskanalen, vilket kommer att övervinna det tuffaste köttet.
Denna idiotsäkra teknik består därför av att blötlägga ditt råa kött i dessa näringsämnen. Du bör inte längre se en enda kvadratcentimeter kött, vad det än är. Även här är tiden på din sida: mellan 5 och 8 timmar, eller över natten i kylskåpet.
Får det här galna livet dig att koka? Tänk om du släpper ut ånga genom att "slå" detta sega kött? Prenumeration på matlagningsblogg
Ja, ibland i köket tenderar vi att vilja släppa ut ånga ... fysiskt! Det vi ska diskutera nu kallas med rätta: hamra. Vi slår på köttbiten för att förstöra fibrerna och därmed möra den.
Det finns två metoder tillgängliga för dig. Med eller utan köttklubba.
Inga verktyg: lägg din köttbit i en ren trasa eller linda in den kraftigt, lägg den sedan på din arbetsyta och börja knacka på den i några minuter. Observera effekterna, du kommer inte att få några dåliga överraskningar!
Med köttklubba: Precis som med den föregående metoden, slå bara på dina tidigare inslagna köttbitar och observera det slutliga resultatet.
Hur man gör en pot-au-feu, bourgois bourguignon eller någon annan sjudad rätt utan att köttet blir torrt? Ingredienser för pot-au-feu
«Sjuda» är i sig en metod för att möra kött. Det är viktigt att låta det koka på låg värme under lång tid och särskilt att hålla koll på vatten-, salt- eller tomatnivån! Vi glömmer det alltför ofta, tomatsåsen med sin syrliga verkan, sitt vatten, spelar stor roll för framgången med så kallade grytor!
I förväg har vi noga med att skära tomatbitarna väl och även stoppa i en tesked eller två bikarbonat. Schhh, det är en hemlighet!
Hur gör man köttet mört efter tillagning?
Läs mer på nästa sida
