Klassisk Coq au Vin 🍷🐓

Portioner: 4

Tillagningstid: 25 min (+ tillagningstid 1 tim 40 min)

🥘 Ingredienser:

🐓 Kyckling (lår + klubbor): 1,2 kg

🧂 Fint salt: 10 g (≈ 2 jämna tsk)

🧑‍🍳 Svartpeppar: 1 tsk

🌾 Mjöl: 20 g (≈ 2 msk)

🥓 Rökt bacon: 150 g

🧈 Smör: 25 g

🫒 Olivolja: 1 msk matsked

🧅 Pärllök: 250 g

🍄 Champinjoner: 250 g

🥕 Morötter: 2 (≈ 200 g), skivade

🧅 Gul lök: 1 stor (≈ 180 g), tunt skivad

🧄 Vitlök: 3 klyftor, krossade

🍅 Tomatpuré: 1 msk. matsked (≈ 15 g)

🍷 Rött vin (Bourgogne eller Pinot Noir): 750 ml

🍗 Kycklingbuljong: 250 ml

🌿 Timjan: 4 kvistar

🌿 Lagerblad: 2 blad

🌿 Bladpersilja: 10 g, hackad

🍄‍🟫 (Valfritt) Torkade karljohanssvampar: 10 g (för att förbättra såsen)

🥃 Cognac: 30 ml (valfritt)

📝 Förberedelse (mycket detaljerad):

1️⃣ 1) **Förbered och krydda 🧂**: Torka kycklingbitarna noggrant med hushållspapper (viktigt för ordentlig bryning). Krydda med salt (≈ 10 g) och peppar på alla sidor. Strö över mjölet i ett tunt lager (20 g) och knacka bort överflödigt mjöl: detta hjälper såsen att tjockna något utan att bli degig.

2️⃣ 2) **Bryn baconet 🥓**: Värm upp baconet i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt baconet och stek i 6–8 minuter tills det är fint brynt. Ta upp det med en hålslev och lämna det utsmälta fettet kvar i grytan (detta är den aromatiska basen).

3️⃣ 3) **Krydda kycklingen 🔥**: Tillsätt olja och smör. Öka värmen till medelhög och bryn sedan kycklingen i 4–5 minuter per sida tills den är jämnt gyllenbrun. Gör detta i två omgångar om det behövs: en överfull gryta kommer att koka istället för att brynas. Ställ kycklingen åt sidan.

4️⃣ 4) **Karamellisera pärllökarna 🧅**: Tillsätt pärllökarna i samma gryta. Fräs dem i 6–8 minuter på medelvärme tills de är fint brynt på flera sidor. Krydda lätt med salt. Ställ åt sidan tillsammans med baconet (du lägger tillbaka det senare så att de förblir hela).

5️⃣ 5) **Svetta garneringen 🥕🧅🧄**: Tillsätt den skivade löken och morötterna. Fräs i 6–7 minuter på medelvärme och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Tillsätt vitlöken och rör om i 30 sekunder (bara för att ge den smak utan att den bränns).

6️⃣ 6) **Tillsätt tomatpurén och (valfritt) flambera 🥃**: Tillsätt tomatpurén och koka den i 1 minut för att minska syran. Valfritt: Tillsätt konjaken, värm i 10–15 sekunder och flambera sedan försiktigt (eller låt den helt enkelt reducera i 1 minut).

7️⃣ 7) **Deglasera med vin 🍷**: Häll i det röda vinet på en gång. Skrapa försiktigt botten av grytan med en spatel för att lösa upp alla brynta bitar (det är här såsen kommer att utvecklas). Låt det sjuda i 6–8 minuter för att reducera och avdunsta en del av alkoholen.

8️⃣ 😎 **Sjud försiktigt ⏳**: Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad (och torkade karljohanssvampar om du använder dem). Lägg tillbaka kycklingen i grytan med skinnsidan uppåt. Vätskan ska nå två tredjedelar av kycklingen (justera med lite vatten om det behövs). Täck delvis över och låt sjuda försiktigt i 1 timme och 10 minuter till 1 timme och 20 minuter, vänd bitarna halvvägs genom tillagningen.

9️⃣ 9) **Stekt svampen 🍄**: Medan såsen sjuder, stek svampen på hög värme med en klick smör (från 25 g om du föredrar det) i 5–7 minuter, tills vattnet har avdunstat och de är lätt brynta. Krydda med salt i slutet av tillagningen. Ställ åt sidan.

🔟 10) **Sätt ihop såsen och blanda ✅**: När kycklingen är mycket mör (köttet lossnar lätt från benet), ta ut den och håll den varm. Ta bort timjan/lagerblad. Lägg tillbaka bacon, pärllök och svamp i grytan. Sjud såsen utan lock i 8–12 minuter på medelvärme tills den täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.

1️⃣1️⃣ 11) **Lägg tillbaka kycklingen och glasyren 🍗**: Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt sjuda i 3–5 minuter så att den täcks väl. Ös regelbundet för en glansig, mörk och fyllig yta.

1️⃣2️⃣ 12) **Servera och garnera 🌿**: Servera rykande het, med en slev sås, några pärllök och svamp per portion. Strö över hackad persilja precis innan servering.

Recepttips ⚡

⚡ För att skala pärllök snabbt: lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder, sedan i iskallt vatten i 30 sekunder; skalet kommer att glida av direkt.

Ingrediensbyte 🔄

🔄 Byt ut det röda vinet mot 750 ml torrt vitt vin + 1 msk. Tillsätt en matsked sojasås (för att ge djup och färg) om du föredrar en lättare version.

Tips för matlagning 🔥

🔥 Låt sjuda mycket försiktigt: om det kokar kraftigt kommer kycklingen att torka ut och såsen blir grumlig. Sikta på små, jämna bubblor.

💡 Tips:

• Låt det vila i 10–15 minuter från värmen innan servering: såsen kommer att tjockna och täcka bättre.

• Om såsen är för syrlig, tillsätt en liten nypa socker eller 5 g kallt smör i slutet av reduktionen.

• För en slätare sås, sila den och lägg sedan tillbaka garneringen och kycklingen i kastrullen (restaurangalternativ).