Jordgubbstårta, Fraisier-stil 🍓
Gelatinfri – Lätt kräm – Ren montering
Denna jordgubbstårta, inspirerad av Fraisier-stilen, är en elegant och modern dessert, bestående av en kexbotten,
en lätt mousseline-liknande kräm och färska jordgubbar som är tydligt synliga.
Utan gelatin erbjuder den en smältande konsistens och en ren montering värdig ett professionellt konditori.
👨👩👧👦Portioner: 8
⏱️Tillredning: 45 min
❄️Vila: Minst 4 timmar
🍰Bakform: 20–22 cm
🥣 Ingredienser
Kexbotten:
• 200 g rosa kex (Reims eller motsvarande)
• 100 g smält smör
• 2 msk. matsked mjölk
Jordgubbstopping:
• 500 till 600 g färska jordgubbar
• Några halverade jordgubbar (till kanten)
Ljus grädde (av mousseline-typ):
• 500 ml helmjölk
• 3 äggulor
• 100 g socker
• 40 g majsstärkelse
• 200 g mycket mjukt osaltat smör
• 1 påse vaniljsocker
Jordgubbscoulis:
• 150 g jordgubbar
• 2 matskedar socker
• 1 tsk citronsaft
💡 Energi- och näringsbalans
Att kombinera denna dessert med kostfiber och protein förbättrar den varaktiga mättnadskänslan.
En bra kaloribalans är en del av en hälsosam och aktiv livsstil.
👩🍳 Tillredning
Kexbotten:
Krossa de rosa kexen fint. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och blanda.
Tryck ut blandningen i botten av en ringform klädd (acetat eller bakplåtspapper).
Kyl i 20 minuter.
Pajgrädde:
Värm mjölken med vaniljsockret.
Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse.
Häll i den varma mjölken, sätt tillbaka på låg värme och vispa tills den tjocknar.
Täck med plastfolie, tryck den direkt mot ytan och låt svalna helt.
Slutlig grädde:
Vispa det mjuka smöret tills det är krämigt.
Blanda gradvis in den kylda pajgrädden.
Vispa i 2 till 3 minuter tills den är slät och lätt.
Montering:
Dela jordgubbarna i halvor och lägg dem upprätt mot insidan av ringformen.
Lägg på ett lager grädde, sedan några hackade jordgubbar,
och täck slutligen helt med grädde. Jämna ut toppen.
Vila:
Ställ kakan i kylskåpet i minst 4 timmar,
helst över natten, för perfekt fasthet.
🍓 Dekoration
Blanda jordgubbarna med socker och citronsaft till coulisen.
Sila genom en sil för en slät konsistens.
Ta bort kakringen, släta ut kanterna, arrangera de halverade jordgubbarna ovanpå och lägg till några klick coulis med en sked eller pipett.
💡 Proffstips
• Använd noggrant torkade jordgubbar för en ren finish
• Se till att krämen är helt kall innan du monterar den
• Använd acetatfilm för att garantera perfekt släta kanter
Slutsats:
Denna jordgubbstårta, gjord utan gelatin, är en fräsch, elegant och perfekt balanserad dessert.
Perfekt för en födelsedag eller ett speciellt tillfälle, den kombinerar modern estetik med utsökt smak.
