Ingredienser
1,5 till 2 kg benfri, trimmad bräserad biff
1 burk (28 g) kondenserad sellerisoppa
1 påse (28 g) torkad löksoppa
Instruktioner
Värm ugnen till 150 °C. Välj en ugnssäker gryta eller en tjockbottnad gryta med ett tättslutande lock som rymmer steken i ett enda lager.
Placera steken i mitten av formen. Om några bitar av det yttre fettet är särskilt tjocka och sega, ta bort dem, men lämna lite marmorering för mörhet och smak.
Blanda den kondenserade sellerisoppan och den torkade löksoppablandningen i en liten skål tills den är slät. Blandningen kommer att vara tjock och mycket smakrik – precis vad du vill ha. Bred selleri- och lökblandningen jämnt över stekens ovansida och sidor och täck så mycket av ytan som möjligt. Det finns ingen anledning att tillsätta någon vätska; steken kommer att släppa ut sin saft under tillagningen och skapa en slät, ljusgul sås.
Täck ugnsformen ordentligt med locket. Om locket inte sluter ordentligt, lägg en bit aluminiumfolie under för att behålla fukten. Placera den täckta formen i den förvärmda ugnen.
Grädda steken i 3 till 3 1/2 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt faller isär med en gaffel. Undvik att öppna ugnsluckan för ofta; varje gång du lyfter på locket förlorar du värme och fukt.
När steken är mör, ta ut formen ur ugnen och lyft försiktigt på locket för att undvika att det kommer ut ånga. Använd två gafflar och strimla köttet i stora, rustika bitar direkt i formen och vänd dem så att de täcks väl av den fylliga såsen.
Smaka av en sked sås och, om så önskas, justera kryddningen något med salt och nymalen svartpeppar. Löksoppablandningen är ofta redan ganska salt, så smaka av innan du tillsätter något.
Servera pot-au-feu rykande het, direkt från den vita gratängformen, och se till att varje portion får en god mängd mört kött och en generös sked av den smakrika, ljusgula såsen.
Variationer och tips
För att behålla essensen av detta recept med tre ingredienser samtidigt som du subtilt ändrar smaken kan du ersätta den torkade löksoppablandningen med torkad svampsoppablandning eller en kryddblandning av vitlök och örter. Konsistensen kommer att förbli densamma medan smaken kommer att förändras något. Om dina gäster föredrar en något tunnare sås, rör i en skvätt vatten, nötbuljong eller till och med lite torrt vitt vin runt stekens sidor innan tillagning – cirka 60 till 120 ml räcker och ger en krämig konsistens när den blandas i den tjockare soppan. För att komma igång under helgerna, tillaga steken dagen innan, låt den svalna i såsen och värm den sedan upp igen under lock i 150 °C tills den är rykande het. Smakerna kommer att intensifieras över natten. Om du vill lägga till grönsaker utan att komplicera ingredienslistan kan du rosta morötter eller potatis separat på en annan bakplåt med bara olja och salt och sedan lägga dem i en gryta precis innan servering så att de absorberar såsen. Rester värms upp vackert i en kastrull med en eller två matskedar vatten för att lösa upp såsen, och strimlat nötkött blir ett utmärkt topping på rostat bröd eller frallor, generöst täckt med denna sellerismakande sås.
