Steg 2: Göra cheesecakelagret
Cheesecakelagret är enkelt men viktigt. Det ska vara slätt och klumpfritt.
Vispa mjuk färskost i en bunke tills det är krämig.
Tillsätt socker och vispa tills det är slätt.
Tillsätt ägg, vanilj och salt.
Blanda precis tills allt är blandat.
Vispa inte för mycket. Överblandning introducerar luft, vilket kan orsaka sprickor.
Konsistensen ska vara tjock, silkeslen och bredbar.
Bred ut cheesecakeblandningen jämnt i den förberedda skorpan. Använd en spatel för att jämna ut ytan.
Ställ in i kylskåpet medan du förbereder pekannötstoppingen.
Steg 3: Förbereda pekannötspajlagret
Detta lager ger den klassiska sydstatskaramellsmaken.
Vispa majssirap och farinsocker i en stor skål tills det är slätt.
Tillsätt ägg och vispa noggrant.
Rör i smält smör, vanilj och salt.
Vänd ner pekannötshalvorna.
Blanda försiktigt för att undvika att pekannötterna går sönder.
Blandningen kommer att se glansig och fyllig ut.
Steg 4: Montera pajen
Ta ut pajskalet med cheesecake-lagret ur kylskåpet.
Häll försiktigt pekannötsblandningen över cheesecake-lagret.
Viktigt: Häll långsamt och försiktigt så att cheesecake-lagret förblir intakt under.
Pekannötterna flyter naturligt upp till toppen.
Steg 5: Grädda till perfektion
Värm ugnen till 175 °C.
Placera pajen på mittengallret.
Grädda i 50–60 minuter.
Du vet att den är klar när:
Mitten skakar lite men inte är flytande.
Ovansidan är gyllenbrun.
Kanterna har stelnat.
Om pajkanterna bryns för snabbt, täck med folie eller ett pajskydd.
