Undersök skalet som en detektiv.
Du skulle bli förvånad över hur mycket information skalet kan ge. Finns det en spricka? Nej. Det finns ett sätt för bakterier att ta sig in, och du vill inte spela salmonellaroulette. Om skalet ser smutsigt, klibbigt eller har en konstig färg, som benvitt eller fläckar (och inte bara jordbruksfläckar), släng det bara. Ärligt talat, om utsidan ser konstig ut, gör insidan det förmodligen också.
Testa gulan och vitan – det handlar om konsistens.
När du har knäckt ägget (helst i en skål, inte ditt recept), stanna upp och titta på det. Gulan ska vara hel, fast och ha en fyllig gul eller orange färg. Inte blek eller platt. Om den plattas ut som ett sorgligt gammalt mynt? Nej, det är inte ett färskt ägg. Vitan ska förbli nära den blekgula; om den är vattnig och sprider sig som ett spill är det ytterligare ett tecken på att ägget har förstörts. Det kan vara ätbart, men använd det inte i en maträtt där konsistens är viktig.
