Denna Atlantic Beach Pie är en legendarisk dessert från North Carolina som perfekt balanserar sött, salt och syrligt. Till skillnad från de flesta pajer som använder en graham cracker- eller degbotten har denna en salt cracker-botten, vilket ger en unik smakrik krispighet som skär igenom den sötade kondenserade mjölkens fyllighet. Den ljusa citrusfyllningen gör den till en uppfriskande godbit som smakar som en sommareftermiddag vid kusten.
Atlantic Beach Pie
Ingredienser:
Till pajen:
Ingrediensmängd
Saltkex, finkrossade 1⅔ dl (ca 1 hylsa)
Smält smör 6 msk
Strösocker 3½ msk
Lättvispad äggvita 1
Salt ½ tsk
Till fyllningen:
Ingrediensmängd
Sötad kondenserad mjölk 1 burk (14 oz)
Lättvispade äggulor 4
Färsk limesaft ¼ dl (ca 2/3 lime)
Färsk citronsaft ¼ dl (ca 2 citroner)
Vispad grädde Till topping
Hur man gör Atlantic Beach Pie:
Steg 1: Förberedelse och förvärmning
Förvärm ugnen till 175 °C. Blanda krossad saltkex, smält smör, socker, äggvita och salt i en medelstor skål. Blanda tills smulorna är jämnt fuktade och håller ihop när de trycks till.
Steg 2: Forma och kyl pajen
Tryck ut kexblandningen ordentligt i en 23 cm pajform och skapa ett jämnt lager över botten och upp längs sidorna. Kyl i 25 minuter.
Steg 3: Blindgrädda
Grädda den kylda pajen i 18–20 minuter, tills den är lätt gyllenbrun. Låt svalna något medan du förbereder fyllningen.
Steg 4: Blanda fyllningen
I en stor skål, vispa ihop sötad kondenserad mjölk och äggulor tills det är slätt. Tillsätt lime- och citronsaft och vispa tills allt är helt blandat och tjocknat något.
Steg 5: Slutgräddning
För citrusfyllningen i pajen. Grädda i 15 minuter. Kanterna ska vara fasta medan mitten fortfarande skakar lite – den kommer att fastna när den svalnar.
Steg 6: Kyl och stelna
Låt pajen svalna till rumstemperatur och kyl sedan i minst 2 timmar (eller över natten) för att stelna helt.
Steg 7: Garnera och servera
Toppa med klick vispad grädde precis innan servering. En nypa limeskal eller några flingor havssalt ger en vacker finish.
