Fransk croissant
Ingredienser
500 g T45 mjöl
250 ml ljummen mjölk
60 g socker
1 påse torkad bagerijäst
1 nypa salt
200 g kallt smör (skuret i mycket tunna skivor)
1 äggula (till glasyr)
Förenklad beredning
Blandning: Blanda mjöl, socker, salt, jäst och ljummen mjölk i en skål. Knåda i 5 minuter till en boll.
Snabbvila: Ställ degen i frysen i 30 minuter så att den är mycket kall och lätt att arbeta med.
"Faux Lava": Kavla ut degen till en stor rektangel. Lägg skivorna med kallt smör över hela ytan. Rulla ihop degen till en lång rulle (som en stor cigarr).
Snabbvikning: Platta ut degen med en kavel till ett långt band, vik den sedan i tredjedelar. Kavla ut den igen och vik den i tredjedelar en gång till.
Utskärning: Kavla ut degen en sista gång, skär ut trianglar och rulla ihop dem.
Jäsning: Låt dem vila i 1 timme på en bakplåt i rumstemperatur (de ska jäsa något).
Gräddning: Pensla med äggula och grädda i 15-20 minuter i 180°C (350°F).
Tips: Hemligheten här är att använda mycket kallt smör när du kavlar ut degen för att skapa lagren utan att göra några tekniska vridningar.
Chokladcroissanter
Ingredienser
500 g Vetemjöl (T45)
250 ml Varm mjölk
60 g Socker
1 påse torrjäst
1 nypa salt
200 g Kallt smör (i mycket tunna skivor)
20 chokladpinnar (bakchoklad)
1 äggula (till glasyr)
Förenklad tillagning
Degen: Blanda mjöl, socker, salt, jäst och varm mjölk. Knåda i 5 minuter.
Vila: Ställ degen i frysen i 30 minuter.
Vikning: Kavla ut degen till en rektangel, lägg smörskivorna ovanpå, rulla ihop till en rulle, platta till den och vik den i tre delar. Upprepa en gång. (Som med croissanter).
Skärning: Kavla ut degen till en stor rektangel. Skär ut rektanglar (ca 8 cm breda och 15 cm långa).
Formning: * Placera en chokladpinne i kanten av en degrektangel.
Kavla ihop en gång för att täcka chokladen.
Placera en andra pinne bredvid.
Kavla färdigt till slutet. "Sömmen" (skarven) ska vara under.
Jäsning: Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur på en bakplåt.
Gräddning: Pensla med äggula och grädda i 15-20 minuter i 180°C (350°F).
Schweizerbröd använder samma smördegsbotten som croissanter, men med en rik fyllning av bakgrädde och chokladbitar.
Ingredienser
500 g vetemjöl (T45)
250 ml varm mjölk
60 g socker
1 påse torrjäst
1 nypa salt
200 g kallt smör (skivat)
250 g kall bakkräm (färdig)
100 g mörk chokladbitar
1 äggula (till glasyr)
Snabb tillagning
Degen: Blanda mjöl, socker, salt, jäst och mjölk. Knåda i 5 minuter. Låt vila i 30 minuter i frysen.
Vikning: Kavla ut degen till en rektangel, tillsätt smöret, rulla till en rulle, platta till och vik i tre delar (som en croissant).
Formning: Kavla ut degen till en stor rektangel.
Fyllning: Bred bakkrämen över halva rektangeln (på längden). Strö över chokladbitar.
Slutlig vikning: Vik den släta degen över den fyllda degen.
Skärning: Skär remsor cirka 3-4 cm breda för att forma rektanglar.
Jäsning: Låt jäsa i 1 timme och 30 minuter i rumstemperatur.
Gräddning: Pensla med äggula och grädda i 15–20 minuter i 180 °C (350 °F).
Smaklig måltid!
