Hallon-, citron- och keso-pannkaksbitar
Ingredienser (ger ca 12–15 bitar)
2,5 dl keso
2 stora ägg
1,5 dl havregryn (eller havremjöl)
2 msk honung eller lönnsirap
Skal av 1 citron
1 tsk vaniljextrakt
1,5 tsk bakpulver
En nypa salt
1,5 dl färska eller frysta hallon
Valfritt: florsocker till topping
Instruktioner
Värm ugnen och förbered formen
Värm ugnen till 175 °C.
Klä en muffinsplåt med silikonformar eller smörj den lätt.
Blanda de våta ingredienserna
I en stor skål, blanda keso, ägg, honung, citronskal och vanilj. Blanda tills det är slätt.
Tillsätt torra ingredienser
Rör i havregryn, bakpulver och salt.
Vänd försiktigt ner hallonen (övermixa inte om du använder färska för att förhindra att de krossas).
Fyll muffinsplåten
Skeda smeten i muffinsformarna, fyll dem ca ¾ fulla. Grädda
Grädda i 20–25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och en tandpetare kommer ut ren.
Låt svalna och servera
Låt dem svalna något och ta sedan ut dem ur formen.
Valfritt: Strö över florsocker eller ringla över extra honung.
Tips och variationer
Glutenfritt: Använd certifierat glutenfritt havregryn eller mandelmjöl.
Extra fluffighet: Separera äggen och vispa vitanerna innan du vänd ner dem.
Förvaring: Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i 3–4 dagar eller frys in för längre förvaring.
Valfria tillsatser: Chiafrön, citronsaft eller vita chokladbitar för en godbit.
Varför de är hälsosamma
Keso ger protein och kalcium.
Havre ger fibrer och långsamt smälta kolhydrater.
Hallon tillför antioxidanter och naturlig sötma.
Citronskal tillför C-vitamin och en fräsch syrlighet utan socker.
Om du vill kan jag också göra en miniversion för en kalorisnål mellanmålsbricka eller en proteinrik sats för måltidsförberedelser.
