1. Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Smörj en brödform (20 x 10 cm eller 23 x 13 cm) lätt eller klä den med bakplåtspapper för enkel urtagning.
2. Förbered smeten: Blanda den glutenfria citronkakmixen, grekisk yoghurt och ägg i en stor skål. Rör tills det är slätt och väl blandat, cirka 1 till 2 minuter. Smeten kommer att vara tjock och krämig.
3. Grädda: Häll smeten jämnt i den förberedda brödformen och jämna till ytan. Grädda i 35 till 40 minuter, eller tills toppen är lätt gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
4. Låt svalna och servera: Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du stjälper upp den på ett galler för att svalna helt. Skär den i åtta skivor och njut av den som den är, eller pudra den lätt med florsocker eller ringla den med en enkel citronglasyr för en extra touch av njutning.
Enkel, ljus och utsökt enkel!
