1. Förberedelse av degen: Blanda 500 g mjöl, 10 g salt, 10 g socker och 5 g bakpulver i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt gradvis 80 g smält smör, 1 ägg, 10 ml vinäger och 200 ml ljummet vatten. Blanda först med en sked och sedan för hand tills du har en slät deg.
2. Knådning och vila: Lägg degen på en arbetsyta och knåda i 5–7 minuter tills den är slät och lätt klibbig. Tillsätt vid behov lite mjöl för att förhindra att den torkar ut. Forma degen till en boll, täck över och låt vila i 30 minuter; detta löser upp glutenet och gör den lättare att kavla ut.
3. Förberedelse av sofriton: Värm 2 matskedar (30 ml) olja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs 300 g lök med en nypa salt i 5 minuter, tills den mjuknat men inte fått färg. Tillsätt 100 g paprika och stek i ytterligare 3 minuter. Rör i 10 g vitlök och stek i 30 sekunder.
4. Tillagning av köttet: Öka värmen till medelhög, tillsätt 500 g köttfärs och bryt den isär allt eftersom. Bryn den i 5–6 minuter tills den inte längre är rosa. Krydda med 10 g paprika, 5 g spiskummin, 2 g chilipulver (valfritt), 10 g salt och 2 g peppar. Häll i 60 ml buljong eller vatten, deglasera pannan och låt sjuda i 2–3 minuter tills köttet är saftigt men inte för flytande.
