2. Fräs grönsakerna
Häll olivolja i en stor stekpanna och värm den på medelvärme.
Tillsätt den skivade löken och den finhackade vitlöken. Fräs i några minuter, precis tills den är genomskinlig och doftande, utan att brynas.
Tillsätt sedan den tärnade zucchinin, paprikan och tomaten. Blanda väl med löken och vitlöken för att fördela smakerna.
Steka i cirka 5 till 7 minuter: grönsakerna ska bli mjuka men fortfarande hålla formen, utan att bli mosade.
Krydda generöst med salt och peppar, tillsätt sedan en rejäl nypa provencalska örter. Blanda igen.
3. Förbered flanblandningen
Medan grönsakerna svalnar, förbered flanblandningen.
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt crème fraîchen och vispa kraftigt med en visp eller gaffel tills blandningen är slät och lätt skummig.
Tillsätt den rivna osten och blanda igen.
4. Montering
Häll av vattnet från grönsakerna om de har släppt ut överflödigt vatten under tillagningen (detta är mycket viktigt för att undvika en blöt flan).
Häll dem i ägg-, färskost- och blandningen och rör försiktigt om så att varje grönsaksbit täcks.
