Steg-för-steg-instruktioner
Gör deg: Blanda mjöl, socker, salt och citronskal. Gnid in smör tills blandningen liknar ströbröd. Tillsätt äggulorna; blanda tills deg bildas. Dela i två skivor (⅔ till botten, ⅓ till toppen). Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Förbered fyllningen: Värm mjölken tills den ångar. Vispa äggulor och socker tills det är ljust. Tillsätt mjöl; vispa tills det är slätt. Häll gradvis den varma mjölken i äggblandningen under vispning. Lägg tillbaka i pannan; koka på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar (3-4 minuter). Rör i vanilj. Täck ytan med plastfolie; låt svalna helt.
Montering: Kavla ut den större degskivan till 3 mm tjocklek; klä en pajform på 23 cm. Skär av kanterna. Bred ut den avsvalnade vaniljsåsen jämnt över botten. Kavla ut resterande deg; lägg över fyllningen. Förslut kanterna. Pensla toppen med vatten; strö pinjenötter jämnt.
Grädda: Grädda i 180 °C (350 °F) i 35-40 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna helt i formen.
Avslutning: Pudra rikligt med florsocker före servering.
