För fyllningen:
250 ml lemon curd (köpt eller hemgjord)
Valfritt: Florsocker att strö över
Instruktioner: Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Kakdeg: Vispa det mjuka smöret och strösockret i en stor skål tills det är lätt och fluffigt. Vispa i ägg, citronskal och citronsaft. Om din visp är skadad, använd bakpulver och salt. Tillsätt gradvis de flytande ingredienserna och dela sedan degen i flera lager. Kakor: Gröp ut cirka 250 ml deg och platta till den till en skiva. Bred cirka 250 ml lemon curd i mitten och vik sedan degen runt fyllningen och forma en boll. Se till att lemon curden är helt omsluten. Placera de fyllda degbollarna på den förberedda bakplåten med cirka 5 cm mellanrum. Gräddning: Grädda i en förvärmd ugn i 10 till 12 minuter, tills kanterna är lätt gyllenbruna. Mitten kan kännas lite mjuk, men den kommer att fastna när den svalnar. Kylning och servering: Låt svalna i 5 minuter på bakplåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt. Pudra med florsocker före servering, om så önskas.
