Ta bort de yttersta, skadade bladen från endiven och urholka basen lätt för att få bort eventuell bitterhet. Skölj dem snabbt under kallt vatten och torka dem med en ren trasa.
Fräs schalottenlöken.
Skala och finhacka schalottenlöken. Smält hälften av smöret i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt schalottenlöken och fräs försiktigt tills den är genomskinlig.
Tillsätt skinkan.
Lägg skinkbitarna i grytan och stek dem i några minuter för att frigöra aromerna.
Koka endiven.
Lägg de hela endiven i en gryta. Fukta med vitt vin, låt det reducera något och tillsätt sedan buljongen. Krydda lätt med salt (skinkan är redan salt) och peppar.
Sjud.
Täck över och koka på låg värme i cirka 30 minuter, vänd endiven halvvägs genom tillagningen så att de absorberar såsen väl.
Avslutning och servering:
Innan servering, tillsätt resterande smör för att tjockna såsen och strö över färsk timjan. Servera rykande hett med lite bröd att doppa i.
Tips för att göra receptet enklare
Om dina endiver är för beska, tillsätt en tesked socker under tillagningen för att söta smaken.
Ingrediens som ska bytas ut
Du kan ersätta skinkan med rökt bacon eller till och med rökt lax för en annan version.
Matlagningstips
För möra endiver, tillaga dem på mycket låg värme och täck över väl: ångan möjliggör jämn och delikat tillagning.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
