Förberedelse
Steg 1: Värm värmelådan eller ugnen till 91°C.
Steg 2: Torka kycklingen med hushållspapper.
Steg 3: Blanda kärnmjölk, tabascosås, salt och 1 matsked svartpeppar i en stor skål. Tillsätt kycklingbenen i blandningen och blanda så att de täcks. Täck över och kyl med marinaden i minst 1 timme (eller upp till 24 timmar).
Steg 4: Ta upp kycklingen ur kärnmjölken och låt överflödig kärnmjölk droppa av.
Steg 5: Blanda mjölet, ytterligare 1 matsked svartpeppar och cayennepeppar. Skaka kycklingbenen i det kryddade mjölet och lägg dem på ett galler medan du väntar på att oljan ska värmas upp.
Steg 6: Värm minst 7,5 dl olja till cirka 190°C i en stor, tung kastrull, djup stekpanna eller sautépanna. Stek kycklingbenen i omgångar i cirka 10 minuter och vänd dem en gång. För att kontrollera om kycklingen är klar, använd en mattermometer som sticks in i den tjockaste delen av den största kycklingklubban, utan att vidröra benet. Den lägsta säkra temperaturen för fågel är 74 °C.
Steg 7: Ta bort kycklingen och lägg på hushållspapper för att rinna av.
Steg 8: Lägg den avrunna kycklingen på en bakplåt, täck löst med folie och flytta den till värmelådan eller ugnen för att hålla den varm medan du steker efterföljande omgångar.
Steg 9: Servera och njut!
fortsättning på nästa sida
