3. Blanda de torra ingredienserna: Sikta ihop mjöl, bakpulver, salt, kanel, ingefära och muskotnöt. Siktningen gör blandningen luftigare och förhindrar att klumpar bildas.
4. Vispa äggen med farinsocker och vitt socker i en stor skål i 2 till 3 minuter, tills blandningen är lätt och fluffig. Rör i det smälta (varma) smöret, mjölken, vaniljen och apelsinskalet.
5. Tillsätt den varma sötpotatispurén till äggblandningen och vispa tills allt är väl blandat. Den varma purén hjälper till att skapa en mjukare smula.
6. Vänd ner de torra ingredienserna i två omgångar och blanda försiktigt med en spatel med en vikrörelse. Smeten ska vara tjock och slät. Om den är för tjock, tillsätt 1 till 2 matskedar mjölk. Om smeten är för rinnig, tillsätt 1 till 2 matskedar mjöl.
7. Tillsätt de hackade nötterna, om du använder dem, och bred ut dem jämnt utan att övermixa för att undvika att gluten bildas.
8. Häll smeten i formen, jämna till ytan och knacka den försiktigt mot arbetsytan några gånger för att få smeten att sätta sig och släppa ut eventuella luftbubblor.
9. Grädda i 45 till 50 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor. Om kakan bryns för snabbt, täck den med aluminiumfolie efter 35 minuter.
10. Låt den vila i formen i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna helt på ett galler. Servera som den är, pudrad med florsocker eller med en klick krämig yoghurt. Väl täckt håller den sig fuktig i upp till 3 dagar.
