Kyckling: en bördig jordmån för bakterier
Rå kycklingbröst med rosmarin, vitlök och peppar, selektivt fokus. Kulinariska ingredienser.
Kyckling är särskilt farligt eftersom:
Fjäderfä bär ofta på bakterier som kräver högre tillagningstemperaturer för att elimineras.
Även efter tillagning kan kontaminering (från luft, redskap, ytor) reaktivera bakterierna.
Vissa bakterier eller deras gifter förstörs inte genom enkel uppvärmning. När de väl förökar sig kan de producera värmestabila gifter.
Vad räknas som "för lång"?
Här är standardriktlinjerna för livsmedelssäkerhet:
Förvaringsförhållanden: Rumstemperatur*
Tillagat kött (inklusive kyckling): Max 2 timmar före kylning.
Om rumstemperaturen är hög (> 32 °C): Max 1 timme i rumstemperatur.
"Rumstemperatur" avser här den temperatur som upplevs i många kök eller inomhusmiljöer: måttlig, inte överdriven.
När denna hållbarhet har gått ut måste köttet kasseras, även om det luktar eller ser bra ut. Utseende och lukt är inte tillförlitliga indikatorer på bakteriell kontaminering.
Kyl- och förvaringsstandarder
för att minska risker och bevara rester:
Förvara i kylskåp omedelbart efter tillagning (eller servering), helst inom 2 timmar. Vid mycket varmt väder, gör det tidigare.
Använd grunda, lufttäta behållare för att påskynda kylningen och skydda maten från föroreningar.
Förvara tillagad kyckling eller fågel i kylskåpet i högst 3 eller 4 dagar. Efter denna tid kan bakterier växa, även vid låga temperaturer.
Om du inte planerar att äta den inom denna tid, frys in den. Frysning förhindrar bakterietillväxt.
Och vad händer om du överhettar den?
Uppvärmning eliminerar vissa bakterier, men inte nödvändigtvis alla gifter som produceras av mat som lämnats ute för länge. När gifter väl finns där kan de orsaka sjukdom, även om bakterierna elimineras.
Värm köttet ordentligt när du värmer upp det igen och se till att det är genomvarmt.
Om du är osäker, kasta bort det.
Att förebygga är bättre än att bota. Om:
köttet har stått utomhus i mer än 2 timmar (eller 1 timme i varmt väder),
det har utsatts för värme,
du inte vet hur länge det har stått ute,
eller om det luktar illa eller är slemmigt,
kasta bort det.
Sammanfattningsvis
kan tillagat kött som lämnas i rumstemperatur i mer än 2 timmar (eller 1 timme i mycket varmt väder) vara farligt.
Kyckling är särskilt farligt på grund av de bakterier och gifter den innehåller.
Kyl ner rester snabbt, förvara dem väl och konsumera dem inom några dagar.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
