Förberedelse:
I en stor skål, vispa äggen med elvisp eller manuell mixer i 1 minut tills de skummar.
Tillsätt en kopp essens med en antydan av citron och fortsätt vispa i 2 till 3 minuter tills essensen har löst sig och blandningen har en ljusare färg.
Tillsätt oljan och fortsätt vispa i 2 minuter tills blandningen är väl emulgerad.
Tillsätt mjölken och matskeden vaniljextrakt och blanda i 1 minut tills allt är helt blandat.
Sikta mjölet tillsammans med matskeden bakpulver. Tillsätt blandningen i 2 eller 3 delar till smeten och vänd försiktigt ner den tills inga klumpar kvarstår. Undvik att övervispa.
Fördela blandningen i fyra rektangulära formar som mäter 14 cm x 8,5 cm x 6 cm och en som mäter 12 cm, vilka tidigare har smörjts och mjölats, eller klätts med bakplåtspapper.
Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C (350 °F) i 35 till 40 minuter, eller tills en bakplåt som sticks in i mitten kommer ut ren.
Låt kakorna svalna i formarna i 10 minuter, ta sedan ut dem ur formarna och flytta dem till ett galler för att svalna helt.
